La chimie du chocolat

Dans le périodique : Comment ça marche, n°063 (09/2015)
• Pages : p.32-33
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur les effets de différentes substances contenues dans le chocolat sur le cerveau : amélioration de l'humeur, libération de dopamine (hormone du plaisir), effet stimulant, des substances qui provoquent une addiction. Les bienfaits du chocolat noir pour la santé. La technique du tempérage qui permet de modifier la texture chimique du chocolat pour le rendre plus attirant.

• • Descripteurs : chocolat / composé moléculaire
  • Mots-clés : cerveau (organe)