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Article de périodique
La fabrication des spiritueux
- Dans le périodique : Comment ça marche, n°084 (06/2017) p.32-33
Présentation des étapes de fabrication des spiritueux, boissons alcoolisées obtenues par distillation : schéma explicatif.Le secret du citron
- Dans le périodique : Cosinus, n°104 (04/2009) p.2,35
Brève explication de la coagulation des protéines sous l'action du citron ou de la chaleur, et des liaisons peptidiques ou "chaîne peptidique". Encadré : recette du poisson des îles.
