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Documents disponibles dans cette catégorie (8)
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Virginie Montmartin, Auteur |Comment transforme-t-on le lait en autant de fromages divers et uniques ?
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Marc Beynié, Auteur |Reportage photographique d'un élevage traditionnel de vaches : nourriture, soins, traite. Fabrication d'un fromage, le Saint-Nectaire.
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Présentation des étapes de fabrication du fromage : photographies commentées.
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Quelques chiffres-clé sur le fromage.
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Liliane Sarrazin Vilas, Auteur |Le point, en 2009, sur la fabrication du fromage de Gruyères : l'origine du nom, la recette du gruyère, les étapes de la fabrication et les phénomènes physico-chimiques présents, la création des coopératives laitières, la composition en calcium [...]
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L'origine et l'histoire du mot fromage et des expressions contenant ce mot.
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D'où viennent les trous dans certains fromages ? Du processus de fabrication ? De la température à laquelle est stocké le fromage lors de l'affinage ? De minuscules morceaux de foin présents ou non dans le lait ?
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Bénédicte Boucays, Auteur ; Loïc Froissart, Illustrateur | Milan presse |Dossier consacré à la présentation de six fromages produits en Occitanie. Les différentes étapes de fabrication du fromage (la traite des animaux, la solidification du lait, l’égouttage, le salage, l’affinage et la dégustation). Les appellations[...]