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Article de périodique
Bizarres, ces graines !
- Dans le périodique : Cosinus, n°112 (01/2010) p.15,35
Brève présentation, en 2010, du café : les caractéristiques et l'origine géographique du caféier, la torréfaction, la réaction chimique de Maillard présente lors de la torréfaction du café.La chimie du café
- Dans le périodique : Comment ça marche, n°071 (05/2016) p.36-37
Présentation des différents composés chimiques présents dans le café et leur rôle dans son odeur et sa saveur : les acides, les alcaloïdes, les glucides et protéines. Encadré : explication de l'effet stimulant de la caféine sur l'organisme.Un expresso est plus riche en caféine qu'un café long
- Dans le périodique : Tout comprendre junior, n°112 (août 2022) p. 33
- Auteur : Lyse Harinck
Beaucoup de gens considèrent qu'une petite tasse d'expresso contient plus de caféine qu'un café long. Ce qui est faux. Explications.Les secrets du thé et du café
- Dans le périodique : Comment ça marche, n°143 (novembre 2022) p. 38-43
- Auteur : Antoine Marty
Même s'ils proviennent de la même plante, chacun des six types de thé a sa propre saveur grâce à plusieurs molécules. Le café contient plus de mille composants dont certains ont des effets sur la santé. Comment la caféine (ou théine) agit sur l[...]
