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Article de périodique
Les alléluias
- Dans le périodique : Arkéo, n°163 (05/2009) p.16
Proposition, en 2009, d'une recette audoise de gâteaux briochés aux fruits confits, mise au point au 19e siècle lors d'une visite papale. Ingrédients nécessaires et type de réalisation.Aréomètre et degrés Baumé
- Dans le périodique : Cosinus, n°112 (01/2010) p.2,34
Brève explication, à l'aide d'expériences, du fonctionnement de l'aréomètre qui permet de mesurer en degrés Baumé la concentration en sucre d'une solution.Le brownie au chocolat
- Dans le périodique : Arkéo, n°191 (12/2011) p.29
Proposition d'une recette culinaire d'origine américaine, le brownie au chocolat : ingrédients nécessaires et étapes de réalisation.Des crêpes au sirop d'orgeat
- Dans le périodique : Arkéo, n°164 (06/2009) p.34
Proposition, en 2009, d'une recette médiévale de crêpes à base de sirop d'orgeat. Ingrédients et type de réalisation.Depuis quand mange-t-on des bonbons ?
- Dans le périodique : Histoire Junior, n°014 (12/2012) p.20-21
Historique de la fabrication et de la consommation de bonbons : le sucre, matière première des bonbons ; les premières confiseries dans l'Antiquité ; les fruits confits au Moyen Age ; l'essor des aliments sucrés à partir du 16e siècle ; l'indust[...]Un dessert péruvien : queso helado
- Dans le périodique : Arkéo, n°175 (06/2010) p.35
Proposition, en 2010, d'une recette de dessert d'origine péruvienne, le queso helado : ingrédients nécessaires et type de réalisation.Galatopita
- Dans le périodique : Arkéo, n°179 (11/2010) p.18
Proposition, en 2010, d'une recette grecque de gâteau à base de semoule et de lait. Ingrédients nécessaires et type de réalisation.Gâteau moelleux aux biscuits roses de Reims
- Dans le périodique : Arkéo, n°211 (10/2013) p.15
Proposition d'une recette de pâtisserie à base de biscuits roses de Reims : ingrédients nécessaires et étapes de la réalisation. Point sur l'origine de ces biscuits.Il était une fois le chewing-gum
- Dans le périodique : Le Petit Léonard, n°218 (11/2016) p.22-23
Historique de la gomme à mâcher : origine, invention et succès commercial, arrivée en France avec la Première Guerre mondiale. Présentation des sculptures en chewing-gum rose de l'artiste italien Maurizio Savini.Les loukoums d’Edmund
- Dans le périodique : Virgule, n°234 (décembre 2024) p. 32-33
Une recette de loukoums inspirée de ceux mangés par jeune Edmund dans les Chroniques de Narnia."On va se sucrer le bec"
- Dans le périodique : Cosinus, n°118 (07/2010) p.2,42
Brève explication de la fabrication du sirop d'érable au Québec : la récolte de la sève d'érable, sa transformation, la production mondiale, la composition chimique du sirop d'érable. Présentation de la recette du gâteau "sucre et noix".Où se cache le sucre ?
- Dans le périodique : Tout comprendre, n°116 (mai 2020) p. 40-41
- Auteur : Louna Esgueva
Rappel sur les différentes formes de sucre et leur (in)utilité pour l'organisme. Teneur en sucre de divers produits alimentaires industriels.Les pains d'épices de la Saint-Nicolas
- Dans le périodique : Histoire Junior, n°080 (12/2018) p.30-31
Retour sur l'histoire du pain d'épices : l'existence d'un pain au miel dès l'Antiquité, l'ajout d'épices dans cette pâtisserie au Moyen Age en Extrême-Orient, les conditions de son arrivée et de sa diffusion dans les pays arabes puis en France e[...]Panis Mellitus : pain au miel
- Dans le périodique : Arkéo, n°199 (09/2012) p.17
Proposition d'une recette culinaire de l'Antiquité, le pain d'épices : ingrédients nécessaires et type de réalisation.Le Paris-Brest
- Dans le périodique : Histoire Junior, n°073 (04/2018) p.24-25
Présentation de la pâtisserie le "Paris-Brest" : son origine dans la course cycliste reliant Paris à Brest ; la création en 1910 de la pâtisserie "Paris-Brest" associée à cette course à des fins publicitaires ; la pérennité de cette course cycli[...]
