Le secret du citron

Dans le périodique : Cosinus, n°104 (04/2009)
• Pages : p.2,35
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Brève explication de la coagulation des protéines sous l'action du citron ou de la chaleur, et des liaisons peptidiques ou "chaîne peptidique". Encadré : recette du poisson des îles.

• • Descripteurs : procédé de séparation
  • Mots-clés : protéine