| Titre : | Le secret du citron (2009) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Cosinus (104, 04/2009) |
| Article : | p.2,35 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | procédé de séparation |
| Mots-clés: | protéine |
| Résumé : | Brève explication de la coagulation des protéines sous l'action du citron ou de la chaleur, et des liaisons peptidiques ou "chaîne peptidique". Encadré : recette du poisson des îles. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |