Le lait, on en fait tout un fromage !

Dans le périodique : Cosinus, n°101 (01/2009)
• Auteur : Liliane Sarrazin Vilas
• Pages : p.14-19
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Note générale : Glossaire.
  • Résumé :

    Le point, en 2009, sur la fabrication du fromage de Gruyères : l'origine du nom, la recette du gruyère, les étapes de la fabrication et les phénomènes physico-chimiques présents, la création des coopératives laitières, la composition en calcium du fromage. Encadré : les trous de l'emmenthal.

• • Descripteurs : 2000- / fromage / laiterie : technique