| Titre : | Le lait, on en fait tout un fromage ! (2009) |
| Auteurs : | Liliane Sarrazin Vilas, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Cosinus (101, 01/2009) |
| Article : | p.14-19 |
| Note générale : | Glossaire. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | 2000- / fromage / laiterie : technique |
| Résumé : | Le point, en 2009, sur la fabrication du fromage de Gruyères : l'origine du nom, la recette du gruyère, les étapes de la fabrication et les phénomènes physico-chimiques présents, la création des coopératives laitières, la composition en calcium du fromage. Encadré : les trous de l'emmenthal. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |