| Titre : | La chimie du café (2016) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Comment ça marche (071, 05/2016) |
| Article : | p.36-37 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | café : boisson / composé chimique |
| Résumé : | Présentation des différents composés chimiques présents dans le café et leur rôle dans son odeur et sa saveur : les acides, les alcaloïdes, les glucides et protéines. Encadré : explication de l'effet stimulant de la caféine sur l'organisme. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |