La chimie du café

Dans le périodique : Comment ça marche, n°071 (05/2016)
• Pages : p.36-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation des différents composés chimiques présents dans le café et leur rôle dans son odeur et sa saveur : les acides, les alcaloïdes, les glucides et protéines. Encadré : explication de l'effet stimulant de la caféine sur l'organisme.

• • Descripteurs : café : boisson / composé chimique